有害讀物: 一餐飯背後的市場研究—終於食過「School Food」之後

“今時今日等人開分店開到一地都係之後先至寫「School Food」，為乜？”

如果我是揸筆搵食的專業人士，以上問題在開始敲鍵盤之前，一定得問自己百千次。幸而，一來我不是人家那種開業之前，就會有人請食飯的知名博客；二來我那重度孤芳自賞症候群和末期厭惡排隊焦慮症，還算是安然鎖在衣櫥裡的秘密。三來是機緣巧合，拖踏到今年九月才有空登門拜訪，所以就如此這般啦。

自多年前韓風興盛以來，香港飲食業市場早已進入韓國菜不止於烤肉的世代。是故「School Food」不提供烤肉菜單，其實說不上開風氣之先，反倒是市場成熟，能接受如斯經營模式。只是有別於其他小本經營的韓式輕食店，由美麗華集團引入這新派韓國連鎖品牌，自然有更多資源可用在市場行銷的刀口上。而其菜式在韓食章法之中混合西式元素則可謂是小聰明，使其特立於其他韓式食店。是以其登陸香港年餘，人龍仍然長排長有，絕非單純不設訂座之故。

餐牌大致上分成了飯卷（mari）、炒年糕（topokki）、麵、飯、小食和甜品，然後我就大概每種都有叫……

校園花卷Blooming Mari

野菜煎蛋卷Vegetable Mari

紅葉花卷Beetroot and crabmeat Mari

這幾款韓式飯卷，除了跟壽司不一樣之外，其實算不上非食不可。紅葉花卷的紅菜頭充當天然食用色素之後，又只叫人覺得為做而做，最大問題則是那校園花卷的bulgogi餡太乾。

然後炒年糕（topokki）點了“卡邦尼年糕 Carbonara Topokki”餐牌上其中一道fusion/confusion的菜式，味道又是平平無奇，為創意而創意的感覺叫人揮之不去。

峰回路轉的是麵類代表，韓式冷麵Jjol-jjol-myun 另有一番境象。在冷麵與辣汁之中，利用大豆芽、椰菜、青瓜和刨冰層層建構出複雜而有趣的清脆口感，同時用上刨冰使口感多一重變化之餘又能保冷，這巧思實在深得我心。辣對冷，然後清脆對上軟糯，這簡單清爽的美味，隨同千迴百轉的複雜口感，單單這一道已叫我能將其他乏善可陳、為做而做的菜式拋諸腦後。